Les cheveux en cuisine

Les cheveux en cuisine et le reste...

Cela ressemble à une mode tant il est vrai que nous voyons disparaître le traditionnel calot des têtes des cuisiniers sur les photos ou dans les émissions télévisées, mais qu'en est-il dans les cuisines ...

La marche en avant ....

La marche en avant

On en entend souvent parler dans nos métiers, on parle de principe de "Marche en avant" et l'on précise aussi qu'elle peut être "dans le temps" ou "dans l'espace"

On ajoute qu'il faut respecter la "Marche en avant"

Alors à quoi ça tient: A l'hygiène ? A la conception des locaux ?A l'organisation du travail ?

Et à qui ou à quoi l'appliquer : Le personnel ? Le matériel ? Les denrées ?